目前中国的经济处于变革时期，中国的餐饮界面临的是高度不确定的环境、变化、变革、转型时期，那些不适应环境变化的传统品牌已经逐渐衰落了。为了适应中国市场的这种快速转型，餐饮业就必须在经营管理理念上革新。
餐饮管理已经不再是单纯的菜肴生产和餐饮服务管理。而是以菜肴的生产和营销为核心的全方位经营管理。包括：菜品的策划，餐饮营销管理，餐饮服务管理，餐饮策划和安排，餐饮成本管理，人力资源管理，餐饮质量管理和餐饮的品牌管理等。 现代的餐饮业制定科学的经营方针，讲究管理模式和营销方法，重视人力资源的开发和管理，通过成本的控制提高产品的竞争力。一流的餐饮企业必须有一流的餐饮产品和一流的创新技术。而现代餐饮市场的竞争归根结底是创新。
厨政管理概述：要管理好厨房业务，就得管理好厨房生产范围及其协调关系，实行生产分工，使每个员工明确自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化，规范化的目的。
菜品开发概述：菜品是餐饮店经营中的重中之重，在保持本店特色的前提下，必须面对竞争对手不断创新，要以创新为立足点。在继承传统的基础上，不断对菜品在火候、口味、色彩、制作工艺上既保持传统，又注重选择新调料。揉进南北特色小吃的新做法，并且结合现代餐饮口味的新技巧。不断的调研地方市场,根据本地顾客的消费心理和消费水平,口味特点制订深受市场欢迎的菜品、菜肴创新和出品。
现在餐饮经营的特点是：研究顾客，争取顾客，不断创新，抢占市场，并将顾客的满意做为自己工作的准则，将传统的供应型转变为现代的差别营销，抓菜肴的开发与推广，引导制造顾客消费。加强与顾客的沟通，增加曝光率，让顾客产生信任感。
